La pechuga se cocina a fuego lento en una mezcla de vino tinto, caldo de res, frutos secos y especias del norte de África para darle un toque mediterráneo al plato tradicional de la festividad judía.
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INGREDIENTES
1 pechuga de res de 3 a 4 libras de corte plano 3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal kosher, más adicional para condimentar la carne
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, más adicional para condimentar la carne
2 cebollas, cortadas en cubitos
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
6 dientes de ajo
4 onzas de albaricoques secos (aproximadamente 2/3 de taza), cantidad dividida
4 onzas de ciruelas pasas sin hueso (aproximadamente 2/3 taza), divididas
3 1/2 cucharaditas de comino molido
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cucharadita de cilantro molido
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
1 taza de vino tinto seco
3 tazas de caldo de res
Cilantro o perejil fresco picado, para decorar
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 300ºF.
Sazone toda la carne con sal y pimienta.
Caliente un horno holandés grande apto para horno o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue la pechuga y cocine hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente 8 minutos en total. Transfiera a un plato.
Agrega el aceite de oliva a la sartén y calienta a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y las zanahorias y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos.
Mientras tanto, combine 1/2 taza de albaricoques, albaricoques secos, 1/2 taza de ciruelas pasas, ajo, jengibre, comino, cilantro, canela, cayena y la sal y pimienta restantes en un procesador de alimentos y procese hasta obtener un puré grueso. .
Extienda el puré sobre la carne, cubriéndola lo más posible.
Cuando las cebollas y las zanahorias estén blandas, agregue el vino a la olla y cocine, raspando los trozos dorados, durante unos 3 minutos. Agrega el caldo de res.
Corta en cuartos los orejones y las ciruelas pasas restantes y agrégalos a la olla.
Agregue la carne a la olla, cubra y hornee en el horno, rociando cada 30 a 60 minutos, durante aproximadamente 2 1/2 horas.
Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigere toda la noche.
Al día siguiente, retire la carne de la salsa y córtela en rodajas finas. Regrese las rodajas a la salsa.
Vuelva a calentar la carne en la salsa en un horno a 350ºF durante 30 a 45 minutos.
Servir caliente.
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