Estos rollitos veganos de verano están llenos de zanahorias en escabeche, fideos de arroz y otras verduras y hierbas frescas. Sírvelos con salsa de maní picante para un delicioso aperitivo o un plato ligero.
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INGREDIENTES
PARA LAS ZANAHORIAS ENCURTIDAS:
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en palitos finos
1⁄2 taza de vinagre blanco 1 cucharadita de azúcar
1⁄2 cucharadita de sal
1⁄2 taza de agua.
PARA LOS ROLLOS DE PRIMAVERA
10 envoltorios de papel de arroz
120 gramos (4 onzas) de fideos de arroz finos o fideos de arroz
3⁄4 de pepino cortado en palitos finos
1⁄2 taza de repollo rallado
10 hojas pequeñas de lechuga
1 manojo de hojas de menta fresca
1 manojo de hojas frescas de cilantro (opcional)
Agua
Flores comestibles (opcional)
INSTRUCCIONES
Primero, prepara las zanahorias en escabeche. En un tazón mediano, combine el azúcar, el agua, la sal y el vinagre. Agregue las zanahorias a la mezcla, mezcle para cubrir bien y luego deje que las zanahorias se remojen durante al menos 1 hora.
Mientras tanto, prepare los fideos de acuerdo con las
instrucciones del paquete.
Llene un recipiente ancho y poco profundo con aproximadamente 1 pulgada de agua tibia. Remoje una envoltura a la vez en agua tibia durante 10 a 15 segundos, hasta que se vuelva suave y flexible.
Transfiera la envoltura a un plato o tabla de cortar y agregue un
hoja de lechuga en la parte superior en el centro. A continuación, agregue unos palitos de zanahoria, unos palitos de pepino, un poco de repollo rallado, algunos de los fideos y luego unas hojas de menta y cilantro. Agregue también flores comestibles, si las usa.
Doble un lado de la envoltura de papel de arroz sobre el relleno y
luego el otro lado. Enrolle el envoltorio alrededor del relleno, asegurándose de que esté apretado, pero con cuidado de no romper el envoltorio.
Coloque los panecillos rellenos en un plato, con la costura hacia abajo.
Repita este proceso hasta que se hayan agotado todo el relleno y los envoltorios.
Para servir, corte cada rollo por la mitad. Adorne con más hierbas y flores comestibles, si lo desea.
Sirva inmediatamente con salsa de maní para mojar.
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